Y . . . las dos ¿no? . . . Si, es líquido y entra por la boca pero . . . ¿sólo tomamos mate cuando tenemos sed o es el puntapié inicial de un encuentro, una muletilla para romper el hielo?
Digamos que es una costumbre desagradable que consiste en intercambiar la mayor cantidad de gérmenes posibles, costumbre que los europeos consideraron diabólica desde el primer momento. Y no nos interesa. Nos encanta pasearla por ahí para que sepan de donde venimos y sentirnos orgullosos de describirla cómo la mejor bebida del planeta y así poder compartir los gérmenes con otras personas uruguayas, extranjeras, pobres, ricos gordos, flacos, personas que me daría asco darles la mano pero que sin embargo no tengo problema en "chupar" de la misma bombilla que ellos. Me encantaría tener esta cédula:
A ver, hablando en serio, estuve discutiendo este tema con DIOS (Wikipedia) y me vengo a enterar que fue colocado en lo que sería la góndola de las bebidas, o sea si vos "googleas" "MATE + WIKIPEDIA" te aparece "Mate (infusión)". Y es cierto ¿No? . . . Bueno esta vez contesto yo. Si es cierto . . . pero ¿No les parece un poco injusto?
Bueno para los que no cerraron el blog pensando "pero que ridiculez enorme" o "bueno parece que hay gente al dope" les cuento un poco sobre el mate (el cual yo no se preparar . . . acuérdense "INGLES atrapado en el cuerpo de un uruguayo", ¿¿alguna vez vieron cantar a Paul Mc Cartney con un mate abajo del brazo??
Era consumido desde la época precolombina entre los pueblos originarios guaraníes (y por influencia de esto, también lo hacían otros grupos que realizaban comercio con los guaraníes, como los querandíes, los pampas antiguos, tobas, etc.). Fue adoptado rápidamente por los colonizadores españoles, y quedó como parte del acervo cultural en Argentina, Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay y Uruguay, países en donde se consume mayoritariamente".
Si consideramos que la mayoría de nosotros somos descendientes de europeos, posiblemente el mate sea la bebida más antigua de nuestro país (junto con el agua).
Así y todo, la Wiki lo sigue poniendo en la góndola de las bebidas junto con la NIX ¿No?
Ahí van más datos:
Según al antropólogo Daniel Vidart, el mate es algo más que una bebida. Es una tradición que vence las costumbres aislacionistas del criollo y empareja las clases sociales... y a través de los tiempos, es el mate quien hizo la rueda de amigos, y no la rueda quien trajo al mate. Y no solo eso, también es un símbolo para todo aquel que se aleja de su país natal (Paraguay, Uruguay, Argentina, Chile, Brasil y Bolivia) y encuentra en él una remembranza y un enlace con su tierra.
Los uruguayos consumen al año 400 millones de litros de mate (a razón de un litro de agua cada 80 gramos de yerba) en un mercado que importa 32 millones de kilos al año y factura cerca de US$ 90 millones. El consumo de mate supera incluso al de todas las marcas de refrescos juntas que, según datos de la consultora Id Retail, venden al año cerca de 290 millones de litros.
No importa la edad ni el nivel socioeconómico, tampoco la hora del día ni el lugar; el consumo de mate en Uruguay logró cortar transversalmente a la sociedad y el producto es elegido hoy por ocho de cada diez uruguayos, siendo el país el mayor consumidor de mate en relación con su cantidad de habitantes.
Como podemos ver, hay toda una tradición atrás del mate, desde las primeras poblaciones de este territorio hasta los animales que lo ocupamos actualmente pudimos disfrutar de la experiencia de una "ronda". Tiene sus mitos, por ejemplo, quienes acostumbran a tomar mate amargo suelen considerar que el dulce no es mate.
Un dato gracioso: en Uruguay se suele decir que los hombres que toman mate dulce son golpeados por sus mujeres, una vieja creencia para desprestigiar a este mate, por lo que es muy difícil ver un hombre tomar este mate por lo menos en público; en cambio, en la mujer es muy común. También tiene su propio lenguaje y una cultura atrás del mismo (matear, ensillar, dar las gracias, puentear, mate largo, mate caliente, el del estribo, quedarse rengo), y muchas formas de servirlo, aunque en este país es posible que vayas preso si no lo hacés a la manera tradicional y amargo.
La realidad es que si tengo sed no me tomo una infusión de mate, es una costumbre. Una invitación, un gesto. Y luego bebida. "Primero mate luego existo" (jaja la tenía que colocar en algún lugar disculpen).
El mate para los uruguayos es mucho más que una bebida, tiene su fiesta nacional (todos los años en San José, hasta un monumento en la misma ciudad), es unión (ninguna otra bebida puede hacer sentir más cerca a un uruguayo en el exterior que un mate), es amistad, es familia. Hace poquito salió una encuesta en un reconocido periódico local en el que se indicaba que el 35% de los uruguayos tenía como hobby tomar mate con amigos (imagínense que hubiese contestado tomar coca-cola). Y posiblemente, si un padre a su hijo lo primero que le regala es una pelota y a los 12 lo lleva a debutar, a los 15 posiblemente le regale una bombilla y un mate.
Bueno queridos amigos orientales, les deje a ustedes (y para mi) este manual de preparación, y el siguiente link sobre mitos y verdades del mate . . .
Saludos, y hasta la próxima . . .
Preparación del mate
Para preparar un mate cebado se coloca la yerba en un recipiente llamado mate o calabaza, hasta las tres cuartas partes del mismo. Luego se tapa con la mano, se coloca boca abajo y se lo agita (esto hace que las partículas más finas queden en la parte superior, y no obstruyan la bombilla). Se lo coloca nuevamente boca arriba y se le agrega un poco de agua tibia o fría cerca del borde. El agua debe estar a una temperatura cercana a 90 °C (antes del punto de ebullición). Se deja reposar algunos segundos (hasta que se absorba el agua) y se termina de llenar con agua caliente, hasta aproximadamente 7 u 8 mm del borde. Luego de uno o dos minutos, se coloca la bombilla tapándole la boca con el dedo pulgar y presionando firmemente hasta el fondo.
El mate
Cebadura
El tomar mate, se ha convertido en un hábito social que se realiza muchas veces en conjunto. Es decir que varias personas comparten el mismo mate, llenándolo completamente para cada bebedor, donde uno de ellos oficia de cebador. Este cebador es el encargado de llenar el mate y, a modo de ronda, pasarlo al siguiente bebedor.
También es un hábito muy común endulzarlo. Esto puede hacerse de dos maneras: una de ellas es mezclar el endulzante con el agua, con lo cual se logra un sabor homogéneo; y la otra es agregar el endulzante entre cebada y cebada.
Curado del recipiente
Los recipientes de calabaza o de madera se deben curar antes de usarse, para que no transmitan a la bebida sabores extraños, aunque el curado del mate se prolonga durante toda su vida útil como recipiente («el mate se cura cebando»). Para hacerlo se deja el mate preparado por un tiempo antes de usarse por primera vez, generalmente entre 24 horas a 5 días.
Cebado
El acto de agregar agua a la infusión se denomina «cebar mate». No se debe mojar toda la yerba. Primero se debe echar el agua cerca de la bombilla y luego ir mojando el resto. Algunos para cebar encostan un poco la yerba como para dejar un hoyo para echar allí el agua de modo que sea menos amarga y que no pase por la bombilla restos de yerba mate.
"A cada gaucho, su mate" (Frase adjudicada a un Gaucho)
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